Im Winter nutzen wir das Hochbeet mit Frühbeet-Aufsatz für winterharte Salate. Dazu eignen sich vor allem Asia-Salate, Rucola, Blutampfer oder auch Feldsalat, den wir aber noch nicht ausprobiert haben.
Es ist immer wieder schön, ins Hochbeet zu schauen und mitten im Winter frisches Grün wachsen zu sehen.
Rucola, Rauke
Es gibt 2 Pflanzen, die im Handel als Rucola bezeichnet werden:
Die eine ist Eruca sativa, Senfrauke oder Salatrauke, die andere Diplotaxis tenuifolia, Schmalblättrige Doppelrauke oder Wilde Rauke.
In Supermärkten gibt es meist letztere. Sie hat schmale und stark eingeschnittene Blätter mit schmalen Blatt-Abschnitten.
In unserem Hochbeet steht die Salatrauke (auf dem Bild rechts oben). Die Blätter sind nicht so stark eingeschnitten und sie ist im Geschmack in der Regel nicht ganz so intensiv wie Diplotaxis.
Lässt man sie blühen, hat Diplotaxis gelbe, Eruca gelblich-weiße Blüten mit violetten Adern.
Beide kommen auch wild vor, vor allem in südlichen Ländern, aber auch in Mitteleuropa. Teilweise sind sie aus Gärten verwildert. Diplotaxis tenuifolia kann man mit Glück z. B. auch im Münchner Stadtgebiet finden.
Beide Arten werden seit vielen Jahrhunderten genutzt, vor allem Eruca sativa (oder wie auch immer sie genannt wurde). Sie war auf jeden Fall bereits im Altertum bekannt. Verwendet wurden die Blätter als Salatbeigabe, für diverse Hausmittelchen und als Mückenvertreiber. Besonders nett fand ich eine Beschreibung im Kräuterbuch von Leonhart Fuchs aus dem 16. Jahrhundert. Die Samen zerstoßen und mit Honig angerührt auf’s Gesicht aufgetragen „macht ein hübsch Angesicht“.
Rumex sanguineus, Blutampfer, Hain-Ampfer
Die Pflanze in der Mitte des obigen Bildes ist der Blutampfer. Mit ihrem leicht säuerlichen Geschmack eignen sich die Blätter als Beigabe in einen Salat, sind aber wegen des Inhaltsstoffs (Oxalsäure) wirklich nur als Beigabe zu verwenden und nicht in größerer Menge.
Nebenbei sind die Blätter im Hochbeet wirklich schön anzusehen. Von daher lasse ich ihn gerne wachsen und ernte nicht. 🙂
In Auen und an feuchten Stellen kommt der Blutampfer auch wild vor.
Babyleaf-Salate
Sie kamen in der letzten Zeit immer mehr in Mode. Es sind Schnittsalate, die in jungem Zustand geerntet, also abgeschnitten werden. Oft ist es eine Mischung aus verschiedenen Asia-Salaten, aber auch anderen Gemüse- oder Salatpflanzen. Im obigen Bild auf der linken Seite sieht man Rucola und eine Art Frisee-Salat. Sieht wenig ergiebig aus, ist auch so.
Andere Salate
Manchmal kann man im Handel auch Salate mit Wurzelballen bekommen, die sich gut im Hochbeet unter dem Frühbeet-Aufsatz halten, wenn die Temperaturen nicht allzu weit unter Null fallen.
